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德国美食与东北美食终究有着怎样的遥遥相对

admin 2019-06-05 335人围观 ,发现0个评论

全文共27德国美食与东北美食终究有着怎样的遥遥相对01字 | 阅览需5分钟


慎重看文,会流口水。


很多人对苦寒之地的食物抱有成见,以为“德国美食”四个字便是个笑话。由于过于不胜,甚至不想像一再嘲讽英国美食相同提起它。


当然这都是在德国日子过的人的成见,一般来说只需还没去过德国,仍是会对德国美食心存梦想的。


比方香脆浑厚的大肘子,丰满紧实的腊肠;肉欲横流的大肘子,错节盘根的腊肠。肘子腊肠肘子腊肠,基本上构成了远方公民对德国美食的悉数梦想。


当然和任何一处当地相同,外界标签肯定不是德国美食的悉数。德国美食博学多才,光腊肠就超过了1500种。腊肠以外,还喜食肘子。在蔬菜上,德国人酷爱马铃薯、胡萝卜、大头菜、洋葱,一般炖着吃。主食方面,德国人除了吃面包,也喜爱椒盐卷饼。


上述食物荤素调配一下,复兴两瓶啤酒,一顿正宗的德味餐饮就诞生了。并且美好之处在于,它十分兼容。把这些彻底照搬照抄到我国东北人的餐桌上,都不会发生任何的不服水土




一道台湾人在博客上共享的简易德国菜


并且德国人也吃饺子。


和饺子原产国不相同的当地在于,德国饺子的肉馅里是掺了面粉的。就像悠远的东方喜爱往腊肠掺面粉、日本人炒中华菜总是要勾芡相同,关于自己无法德国美食与东北美食终究有着怎样的遥遥相对彻底把控的食物,淀粉永远是最好的遮羞布。


横竖不论怎样样,饺子就酒,越喝越有,是德国与东北的一致。当然整个欧洲不止德国吃饺子,俄罗斯黄油马铃薯馅水饺,意大利馄饨,在欧洲哪都能吃到皮包馅的东西。


关于欧洲人为什么必定要吃饺子,在德国日子过几年的人给咱们讲了这样一个故事:



相传基督教也有类似于斋月的时间段,在这段时间里基督徒不能吃肉,可是能够吃鱼,可是只吃鱼德国人也不高兴,所以就用面皮把肉包起来,这样只需你吃得足够快,天主就看不到你在吃肉。


摆拍的德国饺子


真实的德国饺子


尽管上述故事难以确保可靠性,但也能够看出肉在德国人的日子中有着多么崇高的位置。这种崇高转化为实际行动便是35.7万平方公里上的1500种腊肠,还都不许放淀粉,放了淀粉就只配当饺子馅。


尽管有人吐槽德国人用全世界最杂乱的餐具只做出了一千多种腊肠,但不得不说德国腊肠诚心好,我国人吃了都说好。可是进食德国腊肠,怎样分辩是一个问题。


在中文购物网站上查找“德国腊肠”,会呈现一堆地名,什么法兰克福维也纳,恨不得把全欧洲能叫上名的城市全用上。都是什么意思是一个问题。


那就从色彩上分类说起。


我国人对德国腊肠的最深形象一般来自于白肠,由于单从色彩上看会给人不相同的形象。可是直接搜白肠可能会搜出来老北京蒜肠。想要精确地找到餐厅里吃的那些种白肠,简略地说,搜慕尼黑、巴伐利亚、图林根就行。


慕尼黑是巴伐利亚首府,所以在国内慕尼黑白肠约等于巴伐利亚白肠。相相当于哈尔滨红肠和东北红肠的差异,非要说差异也有,但外人很难看出来。图林根腊肠是煎着吃的。慕尼黑/巴伐利亚白肠是煮着吃的,还有必要是早餐。吃的时分记住剥皮。


一根水煮慕尼黑


法兰克福腊肠最像火腿肠,由于其经典造型被全世界很多抄袭(仅次于维也纳腊肠),导致看起来平平无奇。但由于只需法兰克福腊肠不放淀粉,所以他人跟它不论长得多像,法兰克福腊肠都是同款里最好吃的那个。



平平无奇法兰克福


其他一种常见的纽伦堡腊肠是烤肠,常常和图林根腊肠搞混,差异在于纽伦堡知名的是小腊肠,大拇指那么大,壮年男性一顿吃三十个不是问题。


德国腊肠博学多才,还有一种德国特产的柔软的腊肠,软到接近于酱,用于涂改面包,被称为茶肠,下午茶の肠的意思,一般便是肝肠,尽管放在铁罐里呈糊糊状,分明便是酱,可是它叫肠Leberwurst。Wurst便是肠的意思。


其他比较杰出的腊肠便是血肠什么的。不过德国的血肠应该不能够拿来烩酸菜,里边灌了面包和肥膘,一煮就散。




灌面包的德国血肠和灌大米的韩国血肠有殊途同归之处△、


腊肠能够大致分为这么几种,所以也有人以为1500种是夸大,1500种不过是由于没有一致的规范,照这么说东北的饺子也能够有1500种。三种烹饪方法二十种蔬菜十种肉类,韭菜和茴香的不同份额,饺子皮是虎口捏合仍是指尖捏合,排列组合一下怎样也有750种,再给每一种都出个同款清真版不就1500种了。


所以着重1500种的要点不是数量,首要仍是要杰出一个位置。腊肠便是德国人的饺子,水煮的不能够生煎,叫煎肠的坚决不能微波炉加热。首字母有必要大写,还要加上冠词Die,Die Wurst, Die Leberwu德国美食与东北美食终究有着怎样的遥遥相对rst,原则问题。


德国人的另一个魂灵是酸菜。德国人自己的外号就叫Kraut,德语Sauerkraut,酸菜的意思。可见这个国家跟酸菜绑缚得多么深入。




 德国人的热狗,白肠加酸菜


德国酸菜和东北酸菜基本上没什么太大差异,非要找差异的话便是德国酸菜是用卷心菜做的,东北酸菜是用大白菜做的。我国人喜爱熟吃,德国人喜爱生熟都能够。


咱们赏识一下酸菜在德国的做法:


1.德国大拌菜:




2.德国渍菜粉:




3.德国酸菜汆红肉:




当然酸菜的最常见的做法仍是腊肠烩酸菜。东北人想要把家常菜做出西餐的感觉,只需把炖酸菜里的五花肉换成红肠就行。


这就涉及到德国一种无限接近于东北菜精华的东西——德国乱炖,Eintopf,“一锅”的意思,能够理解为德国一锅出。


Eintopf和东北乱炖相同,没有固定的菜式,炖豆子的便是豆子一锅,主打马铃薯的便是马铃薯一锅。有时分会喜爱着重这个马铃薯是意大利产的给自己脸上添添光。


一锅“一锅”


最终咱们聊一下肘子。


很多人会诉苦德国的东西不好吃,但你要问他德国的腊肠好不好吃?他肯定说好吃。你再问他德国的肘子好不好吃?他会笃定地告知你好吃。这便是德国美食,一片点缀着绿地的沙漠,其间肘子是最大的那个。


德国肘子也有很多种做法,首要分南北两派,北派考究小火慢炖,南派喜爱细火慢烤。简略地说炖的比烤的好吃。



可是在国内,咱们看到的德国肘子一般都是烤肘子。国内的德国肘子十分用力,又是腌又是炸又是烤又是用叉子在皮上戳眼,最终出来都金黄酥脆外焦里嫩,为德式餐饮挣足了体面。


但其实这仅仅德国美食与东北美食终究有着怎样的遥遥相对德国南部一种肘子吃法的变种。真实的德式烤肘子并没这么精美。横竖我国的德餐就像巴黎贝甜的面包,都改进过的读书手抄报内容。


真实的德国烤肘子,往往会在细火慢烤几个小时变得硬而干,“胶质在炉火的高温暴虐下变成了一块带着脂肪滑腻感的铁板”(亲历人的测评)。所以说你要是吃到了好吃的德式烤猪肘,阐明仍是没吃到太正宗的。


假的烤肘子,外酥内软,花里胡哨


真的烤肘子,质地坚韧,外焦内韧


尽管口味上咱们对德餐的定见并不一致,但不得不说,德餐的卖相仍是很不错的,盘起来的腊肠,油光锃亮的大肘子,几乎天然生成网红脸,换谁不想尝尝。


所以去德国留学的学生一般都会阅历四个饮食阶段:一开端十分酷爱德餐,然后就会觉得德餐太贵了开端自己做德餐,再然后吃腻了开端做中餐,最终觉得自己做中餐太累,天天泡在中餐馆里吃中餐


总结全文,咱们发现了一个巨大的商机:去德国开东北菜馆。只需坚持东北菜大而糙的本性做法,信任假以时日,必定会得到本地人的认可。


当然,比较悠远的财富自在,我现在只想来份酸菜炖肘子。


本文授权转载自大众号:吃瓜星球(chiguaxingqiu)(本文仅代表作者观念,不代表本号态度)


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